Илья Комар - шеф-повар ресторана Сайёра. Имея педагогическое образование, он решил связать свою жизнь с гастрономией и вот уже 3 года руководит проектом.
Илья регулярно участвует в гастроужинах в Сайёре, а также в других ресторанах по всей России («Сказки о Солнце», Казань «Маруся», Вологда, «Шале ривер», Москва)
Основой кухни шеф считает простую, вечную и понятную каждому еду, где главным становится качество продуктов, способ приготовления (казан на дровах, мангал, дровяная печь) и верность аутентичным рецептам

Наше блюдо вдохновлено спектаклем «Москва-Петушки». Я задумался, что мог бы есть Венедикт Ерофеев в своих странствиях по местам, где он обитал. Он постоянно оказывался на Курском вокзале, и нет более подходящей и понятной еды для вокзала 1970-80-х годов, чем бутерброды. Мы приготовили их из тонко нарезанного бородинского хлеба, прослоив салом и подали их с щучьей икрой.

Пьянящее молоко жасмина с клюквенной водкой, красным итальянским биттером и цитрусовым ликёром, осветлённое лимонным соком.

…Поезд следует через станции Серп и Молот, Чухлинка, Реутово, Железнодорожная, далее - по всем пунктам, кроме Есино.
Это поэма о саморазрушении, о хрупкой и жалостливой любви к миру, о страхе перед эти миром и неумении жить в нем. Это поэма-путешествие, поэма-бегство, наполненная тончайшими оттенками алкогольной горячки, приправленная библейскими аллюзиями и интеллектуальной иронией.

Поэт и люмпен Веничка едет из шумной Москвы, постепенно напиваясь… Едет в далекий-далекий край, текущий молоком и медом, где птицы не умолкают, где круглый год цветет жасмин — на станцию Петушки в 120 километрах от столицы. Там измученный Веничка отдохнет на груди пьяной стервы с глазами белого цвета, накормит конфетами пухлого сына.